禁渔期的夏季，鲜味的抒发启动变得越发“小”——以蛤蜊为代表的贝壳类食材、宵夜王者小龙虾、柔嫩而有韧性的章鱼……以致以往腾贵的鱼子酱，也伴跟着国产化而变得愈加亲民了起来。体型上的变化带来的是更具有冲击力的鲜味，伴跟着烹调表情的不同，这种小而鲜的滋味，也带上了一点夏季专属的意味。
贝壳类食材 谁也无法阻隔的鲜味怒潮
要说贝壳类到底有多鲜好意思，那不得不提“寰球等一线”——花蛤。这种看上去并不起眼的食材有着“吃了蛤蜊肉，百味齐失灵”的说法，可见其滋味之强横。
以花蛤为代表的蛤蜊在沿海地区十分常见，从辽宁到海南，均有漫衍，但要说上海相近的优质蛤蜊产地，那必当是南通。无需过多烹调手段，只须将买来的蛤蜊洗净，待其吐沙终了，就不错将其放入还是加热完成的铸铁锅里，同步放入洋葱末、蒜末、姜末，淋上少量白葡萄酒，你要作念的只是只是恭候5-10分钟的时代，让蛤蜊在热量的催化下自然伸开，设立一谈最简便的夏季小菜。至于那铸铁锅里的蛤蜊汁，也千万不能奢侈，将煮好的意面放入锅中稍微搅动加热，就能成绩一谈亦中亦西的蛤蜊汁意面，要是再加上摆盘，那可毫不比高档餐厅里的氛围差。
自然一样属于贝类，但贵妃蚌的身价可比蛤蜊要高了不少。贵妃蚌也叫西施舌，但更被东谈主熟知的名称可能是“海蚌”，福建名菜鸡汤汆海蚌里的“海蚌”，指的即是它。这种食材的最好产地当属福建，其中又以福州漳港为上品，听说早在明代，这一食材就已然成为了贡品。
贵妃蚌，也叫“西施舌”、“海蚌”，滋味鲜甜嫩滑，又不失脆爽。
好意思食家张新民也曾在上海的临江宴·雲餐厅与粤菜群众简捷明沿途作念过一席粤菜与潮菜的和谐，其中就使用到了贵妃蚌这一食材。7两操纵的贵妃蚌被计帐得一干二净，汆烫之后马上淋上潮汕私有的簇新金不换酱汁调味，进口鲜好意思嫩滑，糊涂间似要将舌头沿途吞入肚子里。据张新民先容，吃贵妃蚌，必须得看到、吃到那根透明的蚌针，如果少了这一物，那来宾齐是不错无条目退菜的。
小龙虾 一场对于玩不玩手机的博弈
吃小龙虾最紧要的是什么？不是虾的大小，也不是烹调的手法，而是你的一又友愿不肯意为你放下几个小时的手机，专注在剥虾、吃虾这件事上——不外这种说法可能并不适用于一个真确好奇上的小龙虾爱重者，毕竟在他们看来，吃小龙虾的重心就在于这四个字自身，其他任何条目，齐不进军。
小龙虾，原名克氏原螯虾，算得上是一种外来物种，只不外如今还是完成了“归化”，成了东谈主工衍生的水产代表之一。一只好的小龙虾，一定有着鲜亮富裕的外不雅，外壳干净、晴朗均匀，虾头虾尾轮廓议论，尾部袭击有劲，同期还稳健作圆善、活动敏捷，只须这么，智力吃起来鲜甜又弹爽。
如今的小龙虾阛阓，服法多种种种。负责的高档餐厅，每每会选择如成东谈主手掌大的净水衍生小龙虾来作念白灼大致熟醉，而更顺应寰球蹧跶的餐厅，则会乐于将其烹制成口味各具特点的大盆菜品，从象征性的十三香小龙虾，到很受年青东谈主迎接的麻辣小龙虾、金蒜小龙虾等，不一而足。对于小龙虾食用方便性的提高，也促进了险阻游商家对于这种食材的处罚表情的进步，去头去虾线的虾尾自然卖得贵，但依旧有许多门客乐于买单，毕竟只须戴上手套提起虾尾把虾肉嘬出来这件事，可比剥虾方便多了。
爆汁小龙虾饺
除此除外，小龙虾也成了许多餐厅的转变菜品开头。比如说小龙虾面，店家索性平直把小龙虾透澈给处罚好了，当作念浇头给淋在面上，相称平直；又大致是如蔡澜点心全新推出的夏季新品中很受迎接的爆汁小龙虾饺一样，将簇新的小龙虾肉裹入用自然墨鱼汁浸润过的饺皮里，饺皮又薄又韧，一口下去就能平直感受到精确调味和小龙虾肉带来的弹牙感，叫东谈主心安闲足。自然，也有店家平直把小龙虾肉混入到菜品里，最典型的莫过于小龙虾麻婆豆腐，一吃一个不吱声。
章鱼腿 一场海洋风采的狂欢
如果你也曾去过西班牙旅行，又曾在土产货餐厅大快朵颐，那想来对于章鱼腿这种食材确定不生疏。长长的章鱼足经由处罚之后呈现出柔嫩而有韧劲儿的口感，只需要轻蘸一下酱料，就能感受到一种浅浅的海洋滋味，肉质在唇齿间遏抑被挤压、翻转，鲜好意思迟缓呈现，再喝上一口白葡萄酒，夏天的欢愉在此刻冲上岑岭。
如今在上海，章鱼腿亦然许多食肆里必备的食材，从小酒馆到高档管制店，齐能看到它的身影。主打西班牙、意大利等沿地中海国度菜肴的餐厅大致小酒馆一定会有章鱼腿这谈菜，只不外由于处罚表情不同，每家的章鱼腿口感齐有各别，而在许多韩国餐厅，你也能见到以这种食材为主制作的菜品，只不外由于烹调表情和饮食文化的不同，在韩国餐厅里的章鱼腿每每会用另一种花样呈现。以开在香港广场的捷尼赛念念餐厅为例，其把持东谈主Tom Ryu就在本年的夏季菜单里加入了章鱼腿这个脚色。
章鱼拌饭配牛肉辣酱
以石锅拌饭为原点，Tom Ryu将处罚完成的章鱼腿切片，作为了这谈章鱼拌饭的主角。搭配充满着簇新气息的芽苗菜，以及秘制牛肉辣酱，拌饭呈现出愈加复合的口感，而其鲜中带有甜辣的滋味也掀开了原来欠安的胃口，让吃饭这件事变得愈加简便。
断生的小章鱼腿与韩式拌面组合
值得一提的是，除了章鱼腿除外九游娱乐(中国)官方网站-登录入口，韩国菜里还心爱用小章鱼来作念一些夏季管制，比如说将断生的小章鱼腿与冷面同拌，小酸小甜再加上微微的辣味，开胃下酒一举两得。